Les menus du restaurant La Pergola, L'Aiguillon-sur-mer
Menu du p’tit mousse
- de 12ans
Rillettes de poisson sur toast
OU Crevettes roses mayonnaise
OU Rosette cornichons
Steak grillé, pommes grenailles sautées
OU Filet de merlu et son beurre citronné, riz
Mousse au chocolat
OU Deux boules de glace au choix
Menu du matelot
Petite assiette de fruits de mer
(2 huîtres, 3 crevettes, 2 bulots, bigorneaux)
OU Soupe de poissons artisanale
(Conserverie de l’Ile d’Yeu)
OU Filet de maquereau en pickles,
salade de tomate multicolore, crème citron vert
Colinot rôti, fondue de poireaux,
coques et marinière citronnée
OU Poitrine de porc fermier braisée aux agrumes et cardamome, chou rouge confit
Mousse au chocolat, sablé pistache
OU Crumble pommes rhubarbe, glace vanille OU Deux boules de glace au choix
Menu du capitaine
Assiette de fruits de mer (3 huîtres, 3 langoustines, crevettes roses,
bulots, bigorneaux + ½ tourteau (supp. 5€ ))
OU 8 Huîtres creuses n°3 de l’Aiguillon (Ets Bertrand)
OU Gravlax de saumon, carpaccio de betterave, crème de raifort
OU Foie gras, chutney aux pommes
Filet de daurade royale, tian de poivrons et courgettes grillés, pesto amande roquette
OU Aile de raie pochée, beurre au pamplemousse,
poireaux confits à la badiane et purée de patate douce
OU Bavette d’aloyau (race Angus UK), sauce au poivre, grenailles rôties
Assiette de fromages Vendéens
OU Craquant chocolat, tuile noisette
OU Verrine framboise tonka
OU Le colonel (2 citrons vert, vodka)
Menu du commandant
Escargots au beurre d’estragon
OU Joues de lotte à la nage thaï
OU 9 Huîtres creuses n°3
de l’Aiguillon (Ets Bertrand)
Ris de veau glacés au sirop d’érable, chou fleur,
mini carotte, coriandre et noix de pécan
OU Gambas au curry rouge, riz
OU Matelote d’anguilles, pommes grenailles sautées
Panna cota chocolat blanc
et vanille de Madagascar, coulis passion
OU Baba au rhum, compotée mangue ananas,
chantilly au caramel
OU Café liégeois Vendéen
